Spotřeba čerstvých potravin a meteorologické a půdní prostředí, proces sběru, proces balení, schéma balení a cirkulační a přepravní prostředí (rozsah teplot a vlhkosti, výkonnostní parametry tlumící podložky a přepravního balení, cirkulační nástroje, sklon vozovky, frekvence vibrací), proces prodeje a další faktory spolu souvisí.Mezi nimi obalová technologie a řešení procházejí celým dodavatelským řetězcem čerstvých potravin a hrají zásadní roli při konzervaci potravin.Obalová technika - technologie balení v modifikované atmosféře se postupně dostala do zorného pole veřejnosti.
Coje MAP?
Balení v modifikované atmosféře: změna složení plynu uvnitř balení výměnou plynu, to znamená uměle zvýšit nebo snížit koncentrační index plynu ve vnitřní atmosféře nebo vyprázdnit nějaký plyn, takže jídlo uvnitř se liší od složení vzduchu (vzduch je v zásadě Poměr složení: dusík 78 %, kyslík 21 %, oxid uhličitý 0,031 %, vzácný plyn 0,939 %, ostatní plyny a nečistoty 0,03 %) životní prostředí tím, že brání a zeslabuje produkci chemických nebo biochemických reakcí v potravinách, aby k dosažení čerstvosti potravin A k prodloužení trvanlivosti obsahují plynové složky uvnitř obalové nádoby obvykle jednu až tři.Navíc další běžně používaný proces balení u čerstvých potravin – technologie vakuového balení se také nazývá dekompresní balení.Vakuové balení v užším slova smyslu nepatří do odvětví balení v modifikované atmosféře, ale patří do kategorie technologie fyzického balení a s prohlubováním a vývojem technologie se stalo samostatným systémem.Po odstranění vzduchu z obalové nádoby dosáhne vnitřek nádoby předem nastaveného stupně vakua a poté se nádoba uzavře.Ale z širokého pohledu zahrnuje balení v modifikované atmosféře také vakuové balení.
Tři běžně používané plyny v obalech v modifikované atmosféře
Za prvé, metody posuzování, zda jsou čerstvé potraviny v každodenním životě čerstvé nebo zkažené, zahrnují hlavně „vidět, slyšet a ptát se“.Podívejte se: pozorujte barvu a vzhled jídla;cítit: cítit vůni jídla;zeptat se: zeptat se na základní informace o jídle;řez: dotkněte se jídla, abyste posoudili jeho celistvost.Tyto metody se většinou objevují ve fázi prodeje a dodávky čerstvých potravin, tedy identifikace člověka.Pokud jde o technologii balení v modifikované atmosféře, mezi vnitřní náhradní plyny patří především oxid uhličitý, oxid uhelnatý, kyslík, dusík, oxid siřičitý a dosavadní výsledky výzkumu ukazují, že určité množství argonu lze pro určité čerstvé produkty vybrat ve vhodném množství.Stále jsou však tři nejběžněji používané náhradní plyny pro čerstvé potraviny: dusík, kyslík a oxid uhličitý.Koncentrace specifického poměru, zda koexistují, a funkce ve složkách těchto tří se budou měnit s fyziologickými vlastnostmi čerstvé potraviny a důvody, které mohou způsobit zhoršení.
Kyslík.Obecně platí, že kyslík úzce souvisí s dýcháním.Existence kyslíku v obalech v modifikované atmosféře znamená oxidaci potravin a množení aerobních mikroorganismů, které jsou nepříznivými faktory pro kažení potravin a měly by být vyloučeny z plynných složek.Je zde představena vodní aktivita Aw potravy.Aktivita vody měří volné molekuly vody v potravinách, které jsou zásobami pro přežití a reprodukci bakterií a mikroorganismů.Příčinou kažení potravin je chemická reakce, enzymatická reakce a mikrobiální růst a rozmnožování, ke kterým dochází uvnitř potravin.Proto inhibice aktivity vody bude účinně kontrolovat kvalitu potravin.U potravin s aktivitou vody nižší než 0,88 může deoxygenace značně prodloužit trvanlivost;a u čerstvých potravin s vysokou vodní aktivitou hraje určitou roli při zachování čerstvosti také deoxygenace.V čerstvé potravě pro drůbež je však kyslík jinou záležitostí.
In oxid uhličitýtechnologie balení v modifikované atmosféře je oxid uhličitý důležitým plynem používaným k ochraně potravin.Má silný inhibiční účinek na plísně a enzymy, působí „toxicky“ na aerobní bakterie, ale špatně působí na kvasinky a červené aspergily.Vezmeme-li jako příklady Cladomyces, Aspergillus, Penicillium změkčující a Aspergillus, když koncentrace oxidu uhličitého dosáhne asi 10 %, vykazuje míra reprodukce prvních tří jasný klesající trend;Rychlost reprodukce Aspergillus byla nižší než 5 %, zatímco hodnota směrnice Aspergillus byla po dosažení koncentrace 10 % významně zpomalena a inhibiční účinek koncentrace na rychlost její reprodukce byl omezený.
Dusík.Dusík sám o sobě nemá žádný inhibiční účinek na růst mikroorganismů v jakýchkoli čerstvých potravinách v obalech v modifikované atmosféře, to znamená, že nemá žádné funkce, jako je zachování čerstvosti a antisepse, a zároveň je pro samotné jídlo neškodný a neurychluje rychlost jeho zhoršování.Funkce dusíku se zde projevuje ve dvou bodech: 1) plně snížit zbytkový kyslík v plynných složkách uvnitř obalu.2) Konkrétní „DuPontův zákon“: pokud je oxid uhličitý snadno absorbován vlhkostí a tukem v potravinách a obal změkne a zbortí se, lze použít dusík jako výplň, aby byl uzavřený prodejní obal vizuálně plnější, krásnější a vzpřímenější Širší, aby mohl rychleji upoutat pozornost spotřebitelů v procesu prodeje, vyvolat touhu nakupovat a dosáhnout efektu podpory prodeje.Kromě toho je třeba dodat několik bodů: 1) Je nemožné dosáhnout absolutně bezkyslíkového prostředí uvnitř obalu.2) Vliv oxidu uhličitého na konzervaci čerstvých potravin je omezený.3) Skutečný proces aplikace schématu balení v modifikované atmosféře pro čerstvé potraviny proto často musí být kombinován s chladícím řetězcem (spoléhá se na plyn a prostředí s nízkou teplotou), aby se dosáhlo ideálnějšího účinku.
Technologie balení do umělé atmosféry
Za prvé, klíčem ke složení plynu je udržovat prostředí s vysokými koncentracemi oxidu uhličitého a nízkými koncentracemi kyslíku (obecně 1%-6%).Kyslík s nízkou koncentrací může inhibovat intenzitu dýchání ovoce a zeleniny, aniž by produkoval anaerobní dýchání (fermentaci);vysoce koncentrovaný oxid uhličitý (obecně 1%-12%, špenát, rajče až 20%) může pasivovat jeho dýchání, ale jakmile poměr Překročení normy povede k "otravě" a znehodnocení rostlinných buněk, proto se specifický poměr plán závisí na vlastnostech ovoce a zeleniny.Kromě toho je snížení skladovací teploty prospěšné také pro zpomalení intenzity dýchání ovoce a zeleniny, ale obecně by neměla být nižší než 0 °C;jinak je fenomén „zranění mrazem a mrazem“ u ovoce a zeleniny také důležitým referenčním indexem pro kontrolu teploty.
Ve srovnání s uměle vytvořenou technologií balení v přírodní modifikované atmosféře má vyšší míru využití přírody.Klíč spočívá v provedení selektivní prodyšné fólie, která se vyznačuje použitím neaktivní výplně.Pomocí dýchání ovoce a zeleniny a selektivní permeace (obousměrné) různých plynů filmem se automaticky vytváří vnitřní prostředí s vysokou koncentrací oxidu uhličitého a nízkou koncentrací kyslíku.Specifický proces: Po dokončení balení dochází vlivem dýchání ovoce a zeleniny k poklesu vnitřní koncentrace kyslíku a zvýšení podílu oxidu uhličitého, který omezuje dýchání.Následně, když je vnitřní koncentrace oxidu uhličitého příliš vysoká, selektivní permeační funkce filmu (jeho schopnost propouštět oxid uhličitý je 5 až 10krát větší než schopnost propouštět kyslík) propustí více vnitřního oxidu uhličitého a zároveň čas proniká malé množství vnějšího kyslíku, aby se udržela rovnováha koncentrace vnitřních složek plynu, aby se dosáhlo účinku zachování čerstvosti.Fóliové materiály běžně používané v obalech v modifikované atmosféře musí mít dobrou bariéru proti plynu a bariéru proti vlhkosti, aby se uvnitř udrželo nejlepší složení a koncentrace plynu.Kromě výše uvedených dvou bodů zahrnují požadavky na vlastnosti materiálu především vlastnosti tepelného svaru (vysoká pevnost svaru a snadné zatavení za tepla pro zajištění pevnosti utěsnění);zabránit poškození během procesu);transparentnost (obsah lze vidět prostřednictvím filmového materiálu, poskytování služeb pro kontrolu odkazů a prodej);další požadované vlastnosti (podle vlastností čerstvých potravin pro zjištění, zda má materiál vlastnosti, jako je odolnost vůči oleji a zadržování vůně) .Selektivní permeace obalových materiálů s přírodní modifikovanou atmosférou zde také souvisí s tloušťkou filmu a teplotou, a to platí obecně
Stručně řečeno, předpoklady pro praktickou aplikaci balení v modifikované atmosféře:
1) Uvědomte si vlastnosti a změny čerstvých potravin uvnitř a určete složení a koncentraci plynu;
2) Kontrolujte efektivní skladovací teplotu potravin;
3) Použitelné pro různé čerstvé potraviny a složení plynů Požadované materiály.
Čas odeslání: 30. listopadu 2022
