Aby se prodloužila trvanlivost potravin, většina z nich kromě vařených potravin a potravin sušených na vzduchu používá vaření, sterilizaci, mražení a vakuové balení a někteří přidávají i konzervační přísady.Přestože však tato metoda může prodloužit trvanlivost, potraviny snadno ztratí svou přirozenou chuť a chuť.S rychlým rozvojem technologie balení potravin může použití balicích strojů v modifikované atmosféře na konzervaci potravin výrazně prodloužit trvanlivost potravin, uzamknout živiny v potravinách a zachovat přirozenou chuť.
Rozumí se, že balicí stroj v modifikované atmosféře (stroj MAP) používá hlavně technologii konzervace v modifikované atmosféře k nahrazení vzduchu v obalu použitím ochranného směsného plynu.Vzhledem k různým rolím, které různé ochranné plyny hrají, mohou dobře inhibovat růst a reprodukci většiny bakterií a mikroorganismů, které způsobují kažení potravin, a snížit rychlost dýchání produktů (ovoce, zelenina, mořské plody, maso atd.). Potraviny lze udržovat čerstvé, čímž se prodlouží trvanlivost a trvanlivostprodukt.Obecně lze říci, že trvanlivost potravin se prodlužuje z 1 dne na více než 8 dní.
V současné době je rozsah použití balicích strojů v modifikované atmosféře stále širší a sahá od ovoce, zeleniny, masa až po různé dušené zeleniny, nakládané okurky, vodní produkty, pečivo, léčivé materiály atd., čímž je lépe zajištěna čerstvost a kvalita jídla.Mezi nimi, protože lidé věnují větší pozornost kvalitě masa, chlazené maso se stále více stává hlavním proudem spotřeby masa, zabírárostoucí podíl na domácích i zahraničních trzích.V současné době tím, že se na obaly studeného čerstvého masa aplikuje balení s modifikovanou atmosférou, zajišťuje nejen čerstvost studeného čerstvého masa, ale zajišťuje i kvalitu a nezávadnost masa.
Je pravda, že je třeba poznamenat, že klíčovými technickými body při používání obalů v modifikované atmosféře jsou za prvé plynsměšovací poměr a druhým je náhrada směšování plynu.Podle technického personálu se konzervační plyn v konzervačních obalech s řízenou atmosférou obecně skládá z oxidu uhličitého, kyslíku, dusíku a malého množství speciálních plynů.Plyny nahrazované různými potravinářskými materiály a směšovací poměr plynů jsou různé.Například ovoce a zelenina obvykle nahrazují plyn v obalu kyslíkem, oxidem uhličitým a dalšími plyny.
Nejen to, koncentrace různých smíšených plynů musí být v určitém poměru, ani příliš vysoké, ani příliš nízké, jinak nejenže nezachová čerstvost ovoce a zeleniny, ale může také urychlit kažení potravin.Obecně řečeno, poměr koncentrace kyslíku je 4 % až 6 % a poměr koncentrace oxidu uhličitého je 3 % až 5 %.Pokud je koncentrace náhrady kyslíku příliš nízká, dojde k anaerobnímu dýchání, které způsobí fermentaci plodů liči a nekrózu tkání;naopak, pokud je koncentrace kyslíku vysoká a oxidu uhličitého nízká, metabolismus ovoce a zeleniny se sníží a zkrátí se trvanlivost.
Ve srovnání s ovocem a zeleninou má balicí stroj v modifikované atmosféře používaný pro vařená jídla mnohem vyšší poměr čerstvého směsného plynu.Například oxid uhličitý je 34 % až 36 %, dusík 64 % až 66 % a míra náhrady plynu je ≥ 98 %.Vzhledem k tomu, že vařené jídlo může za normálních teplotních podmínek snadno rozmnožovat bakterie a mikroorganismy a urychlit kažení a znehodnocení, použití balicího stroje v modifikované atmosféře pro úpravu podílu směsných plynů, zejména kyslíku, může účinně snížit obsah kyslíku a zpomalit rychlost množení bakterií. (anafylaktika).(s výjimkou aerobních bakterií), čímž je dosaženo účelu zachování čerstvosti vařených potravin.
Kromě toho, když uživatelé provádějí míchání a výměnu plynu, musí plnit a vyměňovat podle různých přísad.Ovocné a zeleninové produkty se obvykle plní hlavně konzervačními plyny pro obaly v modifikované atmosféře sestávající z O2, CO2 a N2;konzervační plyny pro vařené potravinářské produkty se obecně skládají z CO2, N2 a dalšícher plyny;zatímco znehodnocení pečiva je hlavně plíseň a konzervace vyžaduje snížení kyslíku, předcházení plísni a zachování chuti.konzervační plyn se skládá z CO2 a N2;u čerstvého masa je balicí plyn v modifikované atmosféře složen z CO2, O2 a dalších plynů.
Nicméně stojí za zmínku, že ačkoliv balicí stroj v modifikované atmosféře může prodloužit životnost nádoby a skladovatelnost přísad, prostředí skladování různých přísad také ovlivní jejich skladovatelnost.Trvanlivost obalů v modifikované atmosféře se určuje na základě rozmanitosti a čerstvosti surovin, jako jsou jahody, liči, třešně, houby, listová zelenina atd. Při použití nízkobariérové fólie je trvanlivost ovoce a zeleniny při 0-4 ℃ je 10-30 dní.
U vařených potravin, po balení v modifikované atmosféře, je jejich skladovatelnost více než 5-10 dní pod 20℃.Pokud se venkovní teplota sníží, skladovatelnost je 30-60 dní při 0-4 °C.Pokud uživatel použije fólii s vysokou bariérou a poté použije proces pasterizace (kolem 80°C), bude skladovatelnost při pokojové teplotě více než 60-90 dní.Je třeba poznamenat, že pokud se používá balení v modifikované atmosféře v kombinaci s technologií biologického uchovávání, lze dosáhnout lepších konzervačních účinků a trvanlivost složek může být delší.
Obecně lze říci, že technologie balení v modifikované atmosféře je široce používána pro zachování čerstvosti různých druhů potravin, prodloužení trvanlivosti potravin a zvýšení přidané hodnoty potravin.Do budoucna má velký tržní potenciál.Uživatelé však musí při používání balicích strojů v modifikované atmosféře vzít v úvahu dva klíčové body.Je nutné přesně řídit směšovací poměr různých plynů a naplnit odpovídající balicí plyn s modifikovanou atmosférou podle různých přísad a provádět míchání a výměnu plynu, aby se lépe prodloužila trvanlivost a doba čerstvosti různých přísad.
Čas odeslání: 23. listopadu 2023
